Tegal memiliki keanekaragaman kuliner yang lezat dan menggugah selera.Salah satu menu makanan nikmat yang bisa kalian coba yakni Ketupat Glabed,makanan tradisional yang hingga kini masih menjadi primadona kota Tegal.
Ketupat Glabed merupakan sajian yang terdiri dari ketupat dan kuah kuning yang kental.Glabed merupakan sebuah kata yang digunakan oleh orang Tegal untuk menggambarkan tekstur makanan yang kental ketika masuk ke dalam mulut.
Sajian berwarna kuning cerah ini terlihat mirip dengan olahan opor ayam.Namun bedanya,Ketupat Glabed memiliki tekstur kuah yang jauh lebih kental menyerupai sup krim karena dimasak dengan tambahan tepung maizena.
Selain itu salah satu ciri khas kupat glabed yakni adanya taburan kerupuk kuning yang menggunung di atasnya. Bahkan remahan kerupuk ini dapat menutupi hampir seluruh permukaan kupat glabed.
Biasanya Ketupat Glabed juga disajikan bersama suwiran halus daging ayam serta aneka lauk pelengkap seperti sate jeroan dan sate blengong.Biasanya ketupat glabed ini dijual menggunakan gerobak atau warung lesehan kaki lima.Untuk harganya sekitar Rp 5 ribu – Rp 15 ribuan per porsinya.
Ingin mencoba membuatnya sendiri ? Berikut ini resepnya :
Bahan
- 1 papan tempe,iris kecil.
- 1 batang sereh.
- 2 cm lengkuas.
- 2 buah daun salam.
- 200 ml santan kental.
- 700 ml santan encer.
Bumbu uleg
- 5 siung bawang merah.
- 2 siung bawang putih.
- 2 cm kunyit,bakar.
- 2 butir kemiri.
- 1 sdt ketumbar butiran.
- Secukupnya terasi yang sudah digoreng/bakar.
- Secukupnya garam dan gula.
Bahan Sambal Merah
- 4 buah cabai merah besar.
- 4 buah cabai rawit merah.
- 1 Bawang putih.
- 1 Bawang merah.
Langkah-langkah memasak Lontong/kupat glabed khas tegal :
- Siapkan tempe potong kecil dan rebus sebentar,sisihkan.
- Uleg bumbu halus hingga rata lalu tumis hingga harum masukkan lengkuas,daun salam dan sereh,
- Masukkan santan encer tunggu hingga mendidih kemudian masukkan potongan kecil tempe tadi lalu masak hingga agak susut.
- Masukkan santan kental,beri garam dan gula,Jangan lupa tes rasa.
- Membuat sambal merah : goreng ulekan cabai dan bawang beri air sedikit,gula dan garam.
- Siapkan mangkuk lalu masukkan irisan ketupat dan siram dengan kuah santannya.
- Tambahkan kerupuk kuning dan bawang goreng.
- Ketupat Glabed siap disantap.
Bisa ditambahkan gorengan atau sate untuk lauk makan Ketupat Glabed.
Selamat mencoba !
