Kota Pekalongan selain terkenal dengan kain batiknya,kota ini memiliki beragam kuliner khas yang unik dan nikmat.Salah satu masakan khas Pekalongan yakni pindang tetel.Pindang tetel adalah makanan khas yang berasal dari desa Ambokembang,Kedungwuni,Pekalongan.Meskipun bernama pindang tetel,masakan ini lebih mirip rawon dan dibuat dari tetelan daging iga sapi bukan dari ikan pindang.
Mulanya masyarakat Ambokembang hendak memanfaatkan hasil bumi kluwek dari daerah mereka.Saat mereka memadukan kluwek dengan tempe dan tahu,rasa masakan yang dihasilnya kurang enak.Akhirnya mereka menggunakan daging sapi dan ternyata rasanya enak,terutama bila daging sapi dipotong kecil-kecil (ditetel-tetel).Selanjutnya,masyarakat Ambokembang menyebutnya Pindang Tetel.
Pindang tetel berupa sayur berkuah isi tetelan daging sapi dan irisan daun bawang dengan bumbu pindang dicampur kluwek sehingga menyerupai rawon.Masakan ini disajikan dengan kerupuk merah dan kuning yang digoreng dengan pasir.Pindang tetel tidak cocok disajikan dengan kerupuk yang digoreng dengan minyak karena merusak cita rasanya.
Penasaran seperti apa resepnya ? Mari simak cara membuat pindang tetel berikut ini :
Bahan-bahan
- 250 gram daging sapi.
- 250 gram daging tetelan.
- 100 gram kikil yang putih dan siap masak.
- 6 siung bawang merah,iris tipis.
- 10 buah cabai rawit.
- 2 buah cabai merah,iris serong.
- 2 lembar daun salam.
- 2 lembar daun jeruk.
- 3 ruas jari lengkuas.
- 1 batang serai.
- 3 buah kluwek,haluskan.
- 3 sdm minyak,untuk menumis.
Bahan bumbu halus :
- 3 siung bawang putih.
- 2 butir kemiri.
- 1/2 sdt merica.
- 1 sdt ketumbar.
- 1/4 sdt terasi.
- 2 ruas jahe.
- 1 sdm gula jawa.
- Garam secukupnya.
Pelengkap :
- Kerupuk usek secukupnya.
- Irisan daun bawang secukupnya.
- Bawang goreng secukupnya.
Langkah-langkah Membuat Pindang Tetel khas Pekalongan :
- Siapkan panci presto lalu masukkan daging dan tetelan ke dalam panci presto.Rebus hingga daging setengah empuk. Setelah setengah matang/empuk,jangan lupa untuk membuang busa dan kotoran yang ada di permukaan air rebusan.
- Panaskan minyak secukupnya lalu masukkan irisan bawang merah dan cabai merah hingga sedikit layu.Masukkan juga bumbu halus bersama daun salam,daun jeruk,lengkuas dan batang serai.Tumis hingga matang dan harum.Masukkan kluwek dan tumis sebentar.
- Masukkan bumbu tumisan ke dalam rebusan daging.Tambahkan kikil dan cabai rawit.Rebus hingga kuah menyusut sebagian dan bumbu meresap.Sesaat sebelum disajikan.Jangan lupa koreksi rasa.
- Sajikan pindang tetel dengan taburan kerupuk usek,daun bawang dan bawang goreng di atasnya.
- Jangan lupa siapkan sepiring nasi hangat.
- Pindang tetel dan nasi putih siap untuk disajikan.
