Nasi bogana atau nasi begana merupakan hidangan nasi gaya Indonesia yang berasal dari pesisir utara Jawa Tengah seperti Tegal dan Brebes.Biasanya dibungkus dalam daun pisang dan disajikan dengan berbagai lauk.Nasi bogana sendiri mempunyai cita rasa yang gurih dan manis.Sebab merupakan hasil dari santan sebagai makanan pendamping nya.
Di Cirebon,nasi Bogana dikemas dengan bentuk serupa tumpeng dan disajikan dengan berbagai macam lauk pauk.Nasi Bogana juga menjadi makanan sakral bagi empat Kesultanan yang ada di Cirebon,dimana nasi Bogana hampir ditemukan dalam setiap acara Keraton.
Simak resep membuat Nasi Bogana khas Tegal berikut ini :
Bahan-bahan
- 500 gr beras, cuci bersih
- 1 ekor ayam,potong 8 bagian.
- 1,5 liter santan kental.
- 1,5 liter santan cair.
- 3 batang serai, memarkan.
- 3 cm lengkuas, memarkan.
- 5 lembar daun salam.
- Gula pasir secukupnya.
- Garam secukupnya.
- Minyak untuk menumis.
Bumbu halus
- 6 butir bawang merah.
- 4 siung bawang putih.
- 1/2 sdt lada bubuk.
- 1 sdt ketumbar.
- 2 cm kunyit.
Bahan pelengkap
- Daging empal suwir.
- Sambal goreng ati ampela.
- Telur pindang.
- Kering tempe.
- Tumis kacang panjang.
Langkah Membuatnya :
- Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus sampai harum.
- Masukan serai, lengkuas, dan daun salam.
- Masukkan ayam,aduk-aduk hingga berubah warna.
- Tuang santan cair.Tambahkan gula pasir dan garam.Aduk-aduk hingga tercampur rata.Jangan lupa koreksi rasa.Masak hingga mendidih.
- Tuang santan kental sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk agar santan tidak pecah.Masak hingga kuah berkurang dan ayam empuk.Angkat.
- Setelah ayam ditiriskan,suwir-suwir lalu sisihkan kurang lebih 750 ml kuahnya.
- Rebus beras dengan kuah ayam.Masak hingga kuah meresap.Angkat,kemudian kukus hingga matang.
- Sajikan nasi bogana bersama ayam suwir dan bahan pelengkap lainnya,seperti : daging empal suwir,sambal goreng ati ampela,telur pindang dll.
