Salah satu menu masakan khas Tegal yakni Glotak.Bagi masyarakat Tegal dan sekitarnya,menu makanan glotak balungan tentu sudah tak asing lagi.Olahan gembus yang dipadukan dengan kaldu dari rebusan tulang sapi menjadikannya memiliki cita rasa yang khas dan legendaris.Konon penamaan glotak berasal dari suara tulang-tulang yang beradu di panci pada saat dimasak berbunyi glotak glotak. Sehingga makanan ini disebut glotak.
Balungan sendiri merupakan bahasa Jawa dari tulang.Biasanya membuat glotak menggunakan tulang sapi atau tulang ayam sesuai selera.Jika kalian ingin membuatnya sendiri dirumah,berikut ini resepnya :
Bahan-bahan :
- 500 gram balungan ayam,rebus,ambil kaldu dengan takaran 1500 ml.
- 3 lembar daun jeruk.
- 3 cm lengkuas,geprek.
- 2-3 papan tempe gembus kotak kecil, kukus 10 menit,haluskan kasar.
- 2 lembar daun salam.
- 2 batang serai.
- 1/2 sendok makan kaldu ayam.
- Garam secukupnya.
- Gula sesuai selera.
Bumbu Halus :
- 6 siung bawang merah.
- 3 siung bawang putih.
- 5 buah cabai merah.
- 20 buah cabai rawit merah.
- 1/2 sendok teh ketumbar.
- 4 buah kemiri.
Langkah-langkah Membuatnya :
- Tumis bumbu halus hingga harum.Masukkan air kaldu dan balungan ayam.
- Masukkan semua bahan seperti daun jeruk,lengkuas,serai,daun salam,gula dan penyedap.Koreksi rasa.
- Masukkan tempe gembus,Aduk hingga tercampur rata.Karena tempe gembus menyerap bumbu,jadi perlu ditambah bumbu saat proses memasak jika masih terasa kurang gurih.
- Masak dengan api kecil hingga meresap dan aduk-aduk sampai matang.
- Glotak siap disajikan.
Selamat mencoba !
